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蔬菜面條是什么？貴州面條廠(chǎng)家告訴你！

蔬菜面條是一種面條加工技術(shù)，因其外觀綠色、口感鮮美，將蔬菜粉和蔬菜液加入面條加工中。它的營(yíng)養(yǎng)成分包括果膠，果膠能加速體內(nèi)汞離子的去除，是經(jīng)常接觸汞的人的保健食品之一。

菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

菠菜面中含大量鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血極益；

所含胡蘿卜素可防癌，長(zhǎng)期食用可減少大腸癌發(fā)病率及患白內(nèi)障機(jī)會(huì)；

所含多種維生素可防治口角炎、夜盲癥等；

所含葉酸及其他抗氧化物質(zhì)則具抗老防衰功能，可防治老年性癡呆、改善一些精神性疾病。

還含有一種胰島素物質(zhì)，能保持血糖穩(wěn)定。

什么是蔬菜面條？

胡蘿卜面營(yíng)養(yǎng)

胡蘿卜面中富含維生素A，長(zhǎng)期食用可保健眼睛、潤(rùn)澤皮膚、對(duì)兒童牙齒和骨骼發(fā)育有益，對(duì)皮膚干燥、牛皮癬等癥狀有很好改善；

可降血壓、降血脂、健脾消食、明目等，尤其適宜青少年、兒童、營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振者。

經(jīng)常食用對(duì)心臟病、高血壓、心率過(guò)速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。

摘 要：面條是中國(guó)飲食文化中必不可少的一部分，也是人們非常喜愛(ài)的面食之一，市場(chǎng)中所賣(mài)的面條大多都是白面面條，所以實(shí)驗(yàn)選用蔬菜粉與小麥粉混合，制作出不同種類(lèi)且營(yíng)養(yǎng)的蔬菜面條，使消費(fèi)者擴(kuò)大面條的選購(gòu)種類(lèi)，滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)于營(yíng)養(yǎng)與美味的要求。根據(jù)面條的工藝流程，采用感官評(píng)定和理化測(cè)定等方法，分析全粉添加量，和面水分對(duì)面條的蒸煮損失率、吸水率、熟斷條率、煮前延伸性和煮后延伸性的影響，得出胡蘿卜面條、菠菜面條的配比如下：①胡蘿卜面條：胡蘿卜粉含量8%，水含量38%，鹽含量1%。②菠菜面條：菠菜粉含量4%，水含量40%，鹽含量1%。

關(guān)鍵詞：面條；蒸煮損失率；吸水率；延伸性

面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可作為主食又可作為快餐的健康保健食品。面條最早于2 500年前起源于新疆吐魯番火焰山地區(qū)[1]，并在宋朝時(shí)期達(dá)到鼎盛，隨著時(shí)代發(fā)展，面條的種類(lèi)和形式也不斷變化。在面粉中添加雜糧粉或蔬菜粉可以改變面條本身的顏色，這種顏色是蔬菜或雜糧本身的顏色，又具有清香的味道和宜人的天然色澤。不添加任何的添加劑，使外觀更加吸引消費(fèi)者，讓消費(fèi)者放心購(gòu)買(mǎi)。蔬菜面條不但可以增加營(yíng)養(yǎng)性，更能提高消費(fèi)者的食用欲望，而且面粉本身存在著營(yíng)養(yǎng)缺陷，所以添加其他粉質(zhì)，可也改善面條質(zhì)構(gòu)、加工性能和營(yíng)養(yǎng)特性。所以，保健營(yíng)養(yǎng)面條是當(dāng)今面條發(fā)展的必經(jīng)之路。